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鹿茸菇的(de)生産及育種情況

鹿茸菇的(de)生産及育種情況

【概要描述】鹿茸菇味道(dào)鮮美,市場需求穩定,日本在20世紀90年(nián)代開始鹿茸菇的(de)栽培,由于技術不成熟,産量較低(dī)。至21世紀,随着工廠化栽培技術的(de)開發成功,及管理(lǐ)技術的(de)逐步成熟,生産量穩步增加,于2008年(nián)達到最高(gāo),為(wèi)2940.6噸。但因其種性難以維持,菌株退化快,栽培産量急驟下降,2009年(nián)下降至1791.7噸,2013年(nián)為(wèi)1 242噸,2016年(nián)僅為(wèi)743噸。

鹿茸菇的(de)生産及育種情況

【概要描述】鹿茸菇味道(dào)鮮美,市場需求穩定,日本在20世紀90年(nián)代開始鹿茸菇的(de)栽培,由于技術不成熟,産量較低(dī)。至21世紀,随着工廠化栽培技術的(de)開發成功,及管理(lǐ)技術的(de)逐步成熟,生産量穩步增加,于2008年(nián)達到最高(gāo),為(wèi)2940.6噸。但因其種性難以維持,菌株退化快,栽培産量急驟下降,2009年(nián)下降至1791.7噸,2013年(nián)為(wèi)1 242噸,2016年(nián)僅為(wèi)743噸。

  • 分類:行業新聞
  • 發布時間:2021-06-18 10:50
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詳情

1.1 曆年(nián)生産量

鹿茸菇味道(dào)鮮美,市場需求穩定,日本在20世紀90年(nián)代開始鹿茸菇的(de)栽培,由于技術不成熟,産量較低(dī)。至21世紀,随着工廠化栽培技術的(de)開發成功,及管理(lǐ)技術的(de)逐步成熟,生産量穩步增加,于2008年(nián)達到最高(gāo),為(wèi)2940.6噸。但因其種性難以維持,菌株退化快,栽培産量急驟下降,2009年(nián)下降至1791.7噸,2013年(nián)為(wèi)1 242噸,2016年(nián)僅為(wèi)743噸。

1.2 工廠化品種育種過程

鹿茸菇在日本有很多野生菌株,但菇形不理(lǐ)想,多為(wèi)菌柄扁平、菌傘歪斜。為(wèi)培育出菇形良好的(de)菌株,日本本土菌株和(hé)澳大利亞、瑞士等國家的(de)菌株曾進行交配,以得到較理(lǐ)想的(de)品種。

2 生理(lǐ)特性

以菌株KX-HA091為(wèi)例介紹鹿茸菇的(de)生理(lǐ)特性。

多個食用菌品種的(de)菌絲生長(cháng)速度比較試驗顯示,鹿茸菇菌絲生長(cháng)速度較香菇和(hé)蟹味菇慢。且不同菌株菌絲最适生長(cháng)溫度不同。pH為(wèi)6.2左右時,PDYL培養基上鹿茸菇菌絲

長(cháng)最好。多數食用菌品種如(rú)香菇等随着培養時間的(de)延長(cháng),培養基pH呈下降趨勢,但鹿茸菇相反,pH上升,與金針菇相似。

不同碳氮源菌絲生長(cháng)量比較試驗顯示,不同于一(yī)般菇類的(de)适宜碳源為(wèi)葡萄糖,鹿茸菇最适宜碳源為(wèi)果糖,其次為(wèi)澱粉;最适宜氮源是酪蛋白氨基酸。

3 栽培流程

鹿茸菇栽培方式通常采用發酵料,菌絲培養結束後需要覆土,出芽前再挖掉覆土,過程較複雜。培養基原料不使用樹皮木屑,采用日本當地(dì)較便宜的(de)杉木屑栽培,成本降低(dī)。但這一(yī)栽培方式的(de)前提是使用專用的(de)菌種。鹿茸菇菌株劣化快,應盡量選擇容易栽培而性能穩定的(de)菌種。

3.1 培養基調制

培養基基材(主料)主要采用杉木屑和(hé)玉米芯,幹重比為(wèi)6∕ 4。樹皮木屑由于在各批次間易出現不均勻的(de)現象,因而不适用于工廠化栽培。中國的(de)針葉樹木屑比較難獲得,可(kě)用楊樹木屑取代杉木屑。鹿茸菇栽培基材中木屑的(de)種類非常重要,木屑種類不同,菌絲生長(cháng)會有很大的(de)差異。選用栽培香菇、滑子(zǐ)菇的(de)闊葉樹木屑栽培鹿茸菇不可(kě)取,須避免使用栎樹等單甯含量較高(gāo)的(de)闊葉樹種木屑。

培養基營養源(輔料)的(de)比例:麸皮 ∕玉米糠 ∕ 增收劑=8 ∕ 4 ∕ 3,每瓶添加量濕重比為(wèi)15%,即850 mL容量的(de)栽培瓶,裝瓶量540~560g,其中輔料82g。

培養基含水率為(wèi)68%左右。幹物重量比為(wèi)木屑∕ 玉米芯 ∕ 麸皮 ∕ 玉米糠 ∕ 增收劑=35 ∕ 23 ∕ 22 ∕ 12 ∕ 8。

營養基材的(de)不同種類和(hé)不同的(de)添加量,基材中碳源(碳水化合物)和(hé)氮源(蛋白質)的(de)含量對生長(cháng)會産生很大的(de)影響。鹿茸菇采用全量杉木屑添加15%不同營養源(輔料)栽培,含水率調到66%~69%,培養基淨重420~510 g,在23 ℃下培養63天,出菇溫度16~18 ℃,産量和(hé)采收天數見圖6。以添加15%F麸皮(添加小麥粉的(de)麸皮)和(hé)特殊營養劑的(de)栽培效果好,生産周期短(duǎn),産量高(gāo)。

麸皮最佳添加量試驗顯示,往杉木屑∕玉米芯為(wèi)6∕4(幹重比)的(de)基材中按不同比例(9%~21%)添加麸皮,含水率調到64%~70%,培養基淨重500~520 g,23 ℃下培養60天,出菇溫度16~18 ℃,結果未随添加量增加,菌絲蔓延天數無明顯變化,但采收時間延長(cháng),産量增加,以添加量為(wèi)19%時,采收天數49.9天,産量達最高(gāo)(191.3 g/850mL瓶)。綜合考慮添加成本,以15%添加量(濕重)較為(wèi)适宜,此時試驗産量為(wèi)175.3 g/850mL瓶,采收天數為(wèi)46.9天。

鹿茸菇如(rú)果需要長(cháng)期穩定的(de)出菇,則要添加增收劑。實驗顯示,最佳添加量為(wèi)基材 ∕ 增收劑為(wèi)12 ∕ 3。

栽培主料如(rú)全部采用玉米芯,采收天數的(de)延長(cháng)及産品的(de)價格将是今後研究的(de)課題。

3.2 回流空氣的(de)污染控制

放冷過程因栽培瓶(袋)倒吸室內(nèi)含雜菌的(de)冷空氣,而導緻已滅菌的(de)培養基被再次污染,稱作回流污染或吸入污染,應防止發生。這是工廠化栽培食用菌中極易出現的(de)問題,也是中國食用菌工廠化栽培出現問題的(de)主要原因之一(yī)。

放冷過程培養基溫度從90℃冷卻至20℃期間,會吸收培養基容積約50%的(de)外氣。防止回流空氣污染的(de)對策為(wèi):①注意出鍋溫度,在80℃以上進行出鍋作業;②在無塵環境下放冷,建議安裝HEPA除塵過濾裝置,或采用噴灑消毒方式徹底消毒,噴灑消毒須實施2次以上,分别在出釜作業前及出釜完畢1小時後,在室溫60℃以下實施,每平方米噴灑量為(wèi)150mL(天花闆高(gāo)3m);③使用常壓滅菌釜時,必須要迅速冷卻,尤其是40~30 ℃(耐熱細菌的(de)發芽溫度)溫度帶,要在短(duǎn)時間內(nèi)通過。

3.3 初期培養管理(lǐ)

采用1200 mL培養瓶鹿茸菌合計培養天數為(wèi)60~70天。培養開始至菌絲蔓延結束為(wèi)40~50天,控制室內(nèi)溫度在20~23 ℃,瓶間溫度不超過26℃,濕度60%~70%,CO2濃度2.5‰以下,黑暗培養(除檢查外不要點燈)。後熟期為(wèi)菌絲蔓延結束後10天,控制溫度在23℃,瓶間溫度不超過26℃,濕度70%~80%(注意表面的(de)幹燥)。

鹿茸菇的(de)發菌較慢、成活較遲,相比其他食用菌品種,易發生有害菌污染,且污染率高(gāo)。培養基被有害菌污染,将對出菇産生很大影響,如(rú)被木黴菌污染,将可(kě)能導緻不出芽。為(wèi)了防止有害菌混入,初期培養管理(lǐ)很重要,初期培養室最好安裝淨化系統,此外須注意:

①菌種的(de)接種量要求多一(yī)些,為(wèi)25mL,接種後瓶蓋要密貼菌種,減少菌床表面的(de)間隙(空隙);

②接種後10天內(nèi)須防止強風;

③冷藏菌種務必在室溫下進行馴化處理(lǐ)後再使用。

3.4 催蕾及出菇管理(lǐ)

鹿茸菇出菇期,室內(nèi)溫度保持14~22℃均可(kě),但高(gāo)于18℃時産量會下降,低(dī)于16℃時,采收期會延長(cháng),因此以16~18℃為(wèi)最佳。

搔菌為(wèi)菌床表面搔掉10mm左右深後倒立出芽。搔菌後不需注水,以免引起污染。出芽管理(lǐ)溫度為(wèi)16~18℃,濕度為(wèi)95%以上,菌絲再生的(de)前5天注意不可(kě)幹燥,CO2濃度為(wèi)3‰以下,光照度200~500lx,白天開燈。倒立培養天數為(wèi)10~12天,确認發芽後菌床正立。控制濕度90%以上,拉開幹濕度差管理(lǐ)。搔菌後25~30天可(kě)以采收。

采收前5天,盡量不要加大濕,采收前3天,盡量不加濕。鹿茸菇菌柄是中空的(de),采收前要控制濕度,高(gāo)濕會形成“水菇”,貨架期縮短(duǎn)。

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