【草(cǎo)菇】 草(cǎo)菇的(de)維生素C含量很高(gāo)，能提高(gāo)機體免疫力，增強抗病能力.它還具有解毒作用，如(rú)鉛、砷、苯等物質進入人體時，可(kě)與其結合，形成抗壞血元，随小便排出。近些年(nián)科學(xué)家發現，草(cǎo)菇中還含有一(yī)種異種蛋白物質，有消滅人體癌細胞的(de)作用.草(cǎo)菇還能減慢人體對碳水化合物的(de)吸收，是糖尿病患者的(de)良好食品。草(cǎo)菇适用于爆炒，可(kě)以減少維生素C的(de)破壞。在如(rú)果前可(kě)以先在菌蓋上劃十字刀，使草(cǎo)菇更加容易入味。随後将草(cǎo)菇投入鍋中，用旺火炒十分鍾，再加入鹽、味精和(hé)醬油翻炒，更能保留草(cǎo)菇的(de)鮮味。  

【金針菇】金針菇又稱樸蕈、冬菇、絨柄金錢菌。金針菇中含有金針菇素，經常食用可(kě)降低(dī)癌症的(de)發病率并可(kě)以延長(cháng)癌症患者的(de)壽命。金針菇還具有降低(dī)膽固醇、抗疲勞、抗衰老的(de)作用。另外還有文獻記載，金針菇可(kě)有效增加兒童的(de)身高(gāo)、體重，并有增加兒童智力發育，有“智力菇”的(de)美稱。金針菇适合涼拌。其味道(dào)很鮮美，可(kě)以搭配黃瓜絲、筍絲或胡蘿蔔絲等，更加清脆可(kě)口。值得注意的(de)是因為(wèi)金針菇中含有少許的(de)秋水仙堿，人在使用後，會産生有毒的(de)二秋水仙堿，一(yī)般在服用後10-15分鍾，會出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，因此在涼拌前，最好煮6分鍾以上，避免食物中毒。

【香菇】香菇又稱為(wèi)花菇、冬菇，香菇的(de)味道(dào)很濃郁，營養價值很豐富，并富含多種活性物質，主要是多糖類。具有降低(dī)血壓、提高(gāo)人體免疫力、治療貧血、降低(dī)癌的(de)發病率及預防佝偻病、感冒等功效。幹香菇因香味濃郁，适合魚肉類一(yī)起烹調。最常見的(de)做(zuò)法是香菇炖雞肉，香菇可(kě)以去(qù)除雞肉的(de)腥味。在制作時前，可(kě)先将香菇在30-40℃的(de)溫水中浸泡20分鍾。而浸泡後溫水不要倒掉，在炖雞時加進去(qù)，味道(dào)會更加香濃。當然，我們在制作打鹵面時，也可(kě)以加入适量的(de)香菇，打鹵面不止會添加更多營養，也更加美味可(kě)口。而鮮香菇雖然沒有幹香菇味道(dào)濃郁，但其口感比較清爽，因此更适合與新鮮蔬菜搭配。香菇炒油菜是最為(wèi)常見的(de)做(zuò)法，油菜清脆可(kě)口，再加上，香菇清香脆爽，便是色香味俱全了。

【平菇】平菇是生活中最常見的(de)食用菌,平菇中營養物質非常豐富,每百克幹品含蛋白質20～23克,且氨基酸種類齊全,礦物質含量十分豐富。動植物中的(de)賴氨酸、亮(liàng)氨酸大部分很缺乏,亮(liàng)氨酸幾乎沒有。賴氨酸對促進記憶,增進智力有獨特的(de)作用,對嬰兒和(hé)老人的(de)發育健康十分重要，亮(liàng)氨酸促進人體易合成高(gāo)級蛋白的(de)重要組成物質。平菇中還含有平菇多糖,其中的(de)牛磺酸是膽汁酸的(de)成分,對脂類的(de)消化吸收以及溶解膽固醇起到重要作用，最适合腰酸背痛的(de)老年(nián)人食用。平菇的(de)味道(dào)鮮嫩可(kě)口，更适合清炒，我們在制作的(de)時候可(kě)以适當加入少量的(de)蔥、姜、鹽來進行調味。另外，由于平菇鮮香，也可(kě)以用來制作湯羹類，如(rú)制作平菇蛋花湯，在關火時可(kě)以加一(yī)些青蒜調味，味道(dào)會更加鮮美。

【雞腿菇】雞腿菇中含有多種維生素和(hé)礦物質，可(kě)參與體內(nèi)血糖的(de)調節，并能調節血脂。雞腿菇很适合糖尿病食用，因為(wèi)能預防糖尿病的(de)并發症——動脈硬化。肉類中膽固醇含量較高(gāo)，食用較多會引發血脂增高(gāo)。雞腿菇與肉類一(yī)起做(zuò)，可(kě)以結合肉中的(de)膽固醇，這樣做(zuò)出的(de)肉菜會更加健康。

【杏鮑菇】菇體具有杏仁香味，肉質肥厚，口感鮮嫩，味道(dào)清香，營養很豐富，富含蛋白質、碳水化合物、維生素及鈣、鎂、銅、鋅等礦物質。杏鮑菇杏鮑菇能軟化和(hé)保護血管，具有降血脂、降膽固醇、促進胃腸消化、增強機體免疫能力、防止心血管病等功效。杏鮑菇還有助于胃酸的(de)分泌，可(kě)促進食物的(de)消化。杏鮑菇肉質肥嫩适合炒、燒、燴、炖、做(zuò)湯及火鍋用料，亦适宜西餐；即使做(zuò)涼拌菜，口感都很好。杏鮑菇可(kě)以與荷蘭豆、火腿一(yī)起炒“三色杏鮑菇”，味道(dào)鮮美且為(wèi)經典佳肴。

【猴頭菇】猴頭菇是一(yī)種高(gāo)蛋白、低(dī)脂肪、富含礦物質和(hé)維生素的(de)食物。猴頭菇含不飽和(hé)脂肪酸，能降低(dī)血膽固醇和(hé)甘油三酯，調節血脂，是心血管患者的(de)理(lǐ)想食品。猴頭菇含有的(de)多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的(de)合成，從而預防和(hé)治療消化道(dào)癌症和(hé)其他惡性腫瘤。猴頭菇中含有多種氨基酸和(hé)豐富的(de)多糖體，能幫助消化，對胃炎、胃癌、食道(dào)癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道(dào)疾病的(de)一(yī)定療效。猴頭菇還具有提高(gāo)機體免疫力的(de)功能，可(kě)延緩衰老。猴頭菇在制作時一(yī)定要将其煮爛，這樣它的(de)營養才會被完全析出。另外猴頭菇的(de)孢子(zǐ)帶有一(yī)定苦味，在食用時可(kě)将猴頭菇放到溫水中浸泡幾次，這樣它的(de)苦味就會被去(qù)掉了。

【白木耳】白木耳又稱白木耳、雪耳、銀耳子(zǐ)等，是一(yī)種營養很豐富的(de)滋養品，具有強心健腦的(de)作用。另外，白木耳還含有天然的(de)特性膠質，女性長(cháng)期服用可(kě)以潤膚，并有祛除黃褐斑、雀斑的(de)功效。要注意的(de)是發黴的(de)白木耳有毒，不能食用。另外我們在購買白木耳時不要選擇顔色過于潔白的(de)，因為(wèi)天然或是人工栽培的(de)并非是純白的(de)而是淡黃色。一(yī)些加工者為(wèi)追求白色，會使用硫化物熏制，這樣的(de)白木耳對身體有害。

【黑木耳】黑木耳的(de)味道(dào)也很鮮美，含有豐富的(de)營養物質，可(kě)以與動物性食物媲美。而黑木耳含鐵也較為(wèi)豐富，常吃會預防缺鐵性貧血的(de)發生。另外，黑木耳中的(de)膠質具有吸附消化道(dào)內(nèi)雜質，并将其排出體外的(de)作用。對于老年(nián)人，黑木耳中的(de)磷脂類化合物可(kě)以幫助延緩記憶力減退，減少老年(nián)癡呆的(de)發生。黑木耳中還含有一(yī)種類核酸物質，可(kě)以降低(dī)膽固醇和(hé)甘油三酯的(de)水平，對冠心病、動脈硬化頗有好處。當然，黑木耳中豐富的(de)膳食纖維可(kě)以促進胃腸蠕動，減少脂肪的(de)吸收，預防便秘及抗癌的(de)作用。黑木耳先用冷水發開，浸泡幹木耳時最好換兩到三遍水，才能最大程度析走有害物質。再将黑木耳洗淨，倒入開水鍋內(nèi)煮沸2－3分鍾（不能超過5分鍾）撈入涼水盤中即可(kě)食用。值得注意的(de)是黑木耳必須熟識，不能生食，即是涼拌，也要經過開水稍煮。